轻~轻~轻乳酪蛋糕

轻~轻~轻乳酪蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   先将蛋清与蛋黄分离 分离好的蛋清先放冷藏 装蛋清用的容器不得有水有油

2. 第2步.

   奶油奶酪切小块后到入牛奶

3. 第3步.

   隔水加热用蛋抽搅拌直至奶油奶酪融化无颗粒

4. 第4步.

   到入融化好的黄油一起搅拌

5. 第5步.

   蛋黄打散后分两次加入，且搅拌均匀

6. 第6步.

   玉米淀粉和低筋面粉过筛后加入，用蛋抽画“Z”字的方式搅拌均匀

7. 第7步.

   搅拌均匀的面粉糊还是会有细小的颗粒，此时用过滤筛网过滤两遍，同时用硅胶刮刀按压，使其充分的溶解直至颗粒消失... 蛋糕口感细不细腻“这一步”很关键！

8. 第8步.

   过滤两遍后的面糊 此时将烤箱下面一层放烤盘并装满热水，烤箱上下火180度提前预热...

9. 第9步.

   蛋清里加入数滴柠檬汁，开始打发

10. 第10步.

    细砂糖分三次加入蛋清里打发

11. 第11步.

    蛋白霜打发至湿性发泡，提起有大弯钩状

12. 第12步.

    打发好的蛋白霜分三次加入面糊里轻柔翻拌

13. 第13步.

    搅拌手法一定要轻柔，切记不要过度翻拌以免消泡...

14. 第14步.

    翻拌好的面糊从高处倒入模具，再大力震出气泡... 烤箱下面一层放装满水的烤盘，模具放在倒数第二层的烤网上，180度烤20分钟，上色到理想颜色后盖上锡纸，然后将烤箱温度调到140度再继续烤45~50分钟

15. 第15步.

    轻乳酪蛋糕 细腻软绵的口感好吃到飞起...