一、材料准备 1) 五花肉，300克； 2) 小鲍鱼，5只； 3) 百叶结，150g； 4) 老抽，10ml； 5) 冰糖，20克； 6) 料酒，2勺； 7) 八角，2瓣； 8) 花椒，10粒； 9) 葱，半根； 10) 姜，15克； 11) 桂皮，一块； 12) 盐，3克； 13) 香叶，2片。
二、烹饪过程 1) 整块肉入锅，放水、姜片、葱段、料酒、香叶，煮开后再煮15分钟； 2) 小鲍鱼水中养1小时后去壳，洗净，去内脏，寄出牙子，背面开刀花； 3) 小鲍鱼温水入锅汆水，接近80度左右捞出； 4) 将煮过的五花肉切成3至4厘米见方的正方形； 5) 用锅放少许油下入肉块煎定型； 6) 锅内留少许油（很少的油）炒冰糖至红色加热水煮开成糖色，糖色水盛出备用； 7) 用少许油，炒香葱、姜、八角、桂皮、香叶，倒入料酒、糖色水、老抽，煮开； 8) 下入煎过的五花肉块，煮开五分钟后用小火慢炖1.5-2小时，直到汁收到浓稠，出锅前30分钟加入百叶结，出锅前10分钟加入小鲍鱼，最后出锅前5分钟加入盐调味。
