酱汁馅料40: 焦糖牛奶杏仁糖(肉桂卷面包辅料)

酱汁馅料40:  焦糖牛奶杏仁糖(肉桂卷面包辅料)的做法
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酱汁馅料40: 焦糖牛奶杏仁糖(肉桂卷面包辅料)的做法说明

来自堂本,略改。12块量。

酱汁馅料40: 焦糖牛奶杏仁糖(肉桂卷面包辅料)的食材和调料

20
40克
转化糖40克(原方26克)
葡萄糖0克(原方26克)
牛奶18克(原方35克)
奶油35克
发酵黄油40克
盐之花海盐2克

酱汁馅料40: 焦糖牛奶杏仁糖(肉桂卷面包辅料)的做法步骤

  1. 第1步.酱汁馅料40:  焦糖牛奶杏仁糖(肉桂卷面包辅料)的做法步骤 第1步

    烤熟,切碎。

  2. 第2步.酱汁馅料40:  焦糖牛奶杏仁糖(肉桂卷面包辅料)的做法步骤 第2步

    奶油、牛奶、糖、糖浆一起放入奶锅,小火边熬边搅动。 至130度(或煎焦糖色),关火,放入黄油拌匀。(降温过程水分会蒸发) 再开火加热到130度。

  3. 第3步.酱汁馅料40:  焦糖牛奶杏仁糖(肉桂卷面包辅料)的做法步骤 第3步

    关火,加入杏仁碎和盐之花。 容器垫油纸,倒入,放冰箱冷藏或冷冻。

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