汉堡胚

汉堡胚的做法步骤

1. 第1步.

   把中种所有材料揉至表面光滑(先放水再放酵母最后放面粉)，装入保鲜袋或盖上盖子放至冰箱冷藏发酵12-17小时。

2. 第2步.

   发酵好的中种组织。回温至16度左右切成小块。

3. 第3步.

   除黄油外，主面团所有材料放入面包机，最后放切成小块的中种。

4. 第4步.

   启动和面功能，能拉出厚膜后加入软化好的黄油，继续揉至扩展阶段(能拉出薄膜的状态)。

5. 第5步.

   取出面团平均分成6份，每份约80克。搓圆放入汉堡模具中。(没有模具也可以直接放在垫油纸的烤盘中)

6. 第6步.

   发入烤箱启动发酵功能，烤箱放入一碗热水增加湿度，温度大概35-38度发酵至二倍大。

7. 第7步.

   发酵二倍大后取出表面刷蛋液，再洒上白芝麻。

8. 第8步.

   放入预热好的烤箱，中层上下火170度18-20分钟(上色满意后可以盖锡纸)。

9. 第9步.

   出炉后马上倒在烤网上晾凉，晾至手温状态装入保鲜袋密封，常温可以保存三天，放入冰箱冷冻可以保存一个月，冷冻后取出自然解冻或微波炉叮热或烤箱烤热都可以，口感不会有影响。(切记一定不能放冰箱冷藏！否则会加快面包组织老化，口感又干又粗糙！)

10. 第10步.

    成品图。