做蛋白酱美乃滋，提拉米苏，皇室糖霜等等，都用到生蛋白，担心有细菌，一般都建议大家买经过巴氏消毒的鸡蛋。但是一般超市不容易找到。所以建议要么用蛋白粉，要么就自己在家制作巴氏消毒鸡蛋。原理就是在蛋白凝固温度之前，杀掉可能潜在的细菌。
室温的鸡蛋，放入小锅子，加水没过鸡蛋表面即可。
小火加热，温度计查到伸进水中，不用碰到锅底。时不时翻动一下鸡蛋，避免直接接触锅底的鸡蛋温度过高而煮熟
达到60度并且继续升温的时候，马上加点冷水，尽量保持锅里的水在60度，不要超过62度。保持这个状态四分钟。
时间一到，马上关火，倒掉水，鸡蛋小心滑入准备好的冰水里降温。
温度变凉之后，小心擦掉鸡蛋的水，就准备好了
敲开蛋壳，里面的鸡蛋还是流动的，和普通鸡蛋没有什么差别。如果温度过高或者煮太久，就会出现一些已经煮熟凝固的白色蛋白掺杂在流动的蛋白里，影响使用效果