芝麻核桃面包花卷（波兰种）

芝麻核桃面包花卷（波兰种）的做法步骤

1. 第1步.

   首先制作波兰种，将面粉、水和酵母粉搅拌均匀，盖保鲜膜，常温发酵。因天气较冷，我发了十几个小时。可以提前一天搅拌好，第二天刚好使用。

2. 第2步.

   表面呈现很多小气泡，内部组织呈蜂窝状，就可以使用了。

3. 第3步.

   将波兰种加入主面团除黄油和盐以外的其他材料，揉面至初级扩展阶段，加入黄油和盐揉至完全扩展阶段。

4. 第4步.

   整成光滑面团入盆，盖保鲜膜，进行一发，环境温度不要超过28度。

5. 第5步.

   发至约两倍大小，手指沾干粉戳洞基本不回缩不塌陷就说明一发完成了。

6. 第6步.

   分成7个小面团，约95克/个，揉圆，醒发约15分钟；收口朝上，擀成长方形，表面刷水，撒上黑芝麻核桃粉，稍按压防止掉落。

7. 第7步.

   卷起，两端收口。

8. 第8步.

   压扁，用刮板从中间切开。

9. 第9步.

   卷成麻花状。

10. 第10步.

    卷起，收口塞入中心，收口朝下。

11. 第11步.

    入烤盘进行二发，二发38度左右，我是烤盘里放一盘热水。

12. 第12步.

    发至约两倍大小，表面刷蛋液。烤箱预热180度。

13. 第13步.

    烤15-20分钟，就可以出炉啦！

14. 第14步.

    组织松软细腻！