柔软轻盈的酸奶戚风(水浴法)

柔软轻盈的酸奶戚风(水浴法)的做法步骤

1. 第1步.

   蛋白蛋黄分开放在两个大碗里，装蛋白的容器要干净无水无油

2. 第2步.

   称好低粉80克

3. 第3步.

   称好50克白砂糖，待会和蛋白一起打发

4. 第4步.

   另外在蛋黄的碗里加入白砂糖50克

5. 第5步.

   香草精一茶匙加入蛋黄的碗里

6. 第6步.

   蛋黄里加入50克植物油

7. 第7步.

   加入浓稠无糖的酸奶50克。一起稍微搅打两分钟

8. 第8步.

   准备两个六寸○模，均匀涂上一层油

9. 第9步.

   均匀撒上面粉，多余的面粉震一下模具，倒掉

10. 第10步.

    蛋白里加半茶匙白醋或柠檬汁

11. 第11步.

    糖分两三次加入

12. 第12步.

    打发到这个状态

13. 第13步.

    倒扣仍然保持原状不会流动，尖勾保持一样

14. 第14步.

    蛋黄和之前加一起的原料一起打发两分钟

15. 第15步.

    筛入低粉

16. 第16步.

    拌匀，如果有颗粒，可以过筛一遍

17. 第17步.

    取两勺蛋白糊倒入蛋黄糊中，切拌均匀

18. 第18步.

    倒入剩下的蛋白糊中，切拌均匀

19. 第19步.

    倒入准备好的模具。烤箱预热120度，烤箱里的大烤盘里加开水

20. 第20步.

    因为这个是活底模，所以要在底部包锡纸，或者像我这样，拿一个烤盘装着，隔开大烤盘里的水，以防渗入

21. 第21步.

    就像这样，最下面那个大烤盘装着开水，上面那个小烤盘托着圆形模具，不会接触到水。120度60分钟，转140度十分

22. 第22步.

    取出后震几下震出热气，倒扣五分钟，脱模，静置凉透