第一次吃芝士蛋糕，是十年前在法颂购买的，可能现在还有售，那是他家的招牌产品。后来去排队购买过彻思叔叔……当时觉得，这种蛋糕好神奇，软软的，入口即化，而且奶香味浓，特别好吃。后来经过参考网上的各种制作方法，加上自己不断的尝试和改进，现在整理出一种简单易行的制作方法，介绍给大家。
将蛋清与蛋黄分离。
奶和奶酪混合，并隔热水融化，搅拌均匀。之后加入室温融化的黄油继续搅拌，然后逐个放入蛋黄，搅拌均匀。
筛入面粉继续搅拌至无颗粒。
蛋清分三次加入白糖打发至可以拉出小尖角。
将蛋白与面粉糊混合，第一次加入三分之一蛋白，不要画圈，上下搅拌或者Z字型搅拌，防止消泡。搅拌均匀后加入剩下的蛋白，装入烤盆。烤盆里要摸黄油或放入料理纸，这样蛋糕烤熟后更好脱模。
烤箱130度，预热10分钟，并在最下层放入烤盘，里面放上三分之二的水，这样能够增加烤箱内的湿度。中层80分钟左右。烤熟后，将蛋糕在烤箱里放置半个小时以上。
用心才能做出好蛋糕。每个人的喜好不一样，不一定要严格遵循配方里要求的配料分量。鉴于热量考虑，我放的糖比较少，蛋糕基本上只有一点点甜味，但是完全不影响蛋糕口感，只要操作方法得当，基本是不会影响蛋糕成型的。