泡芙塔

泡芙塔的做法步骤

1. 第1步.

   先制作卡仕达酱：蛋黄+白砂糖，打散后搅拌均匀。筛入低筋面粉、玉米淀粉，搅拌均匀。

2. 第2步.

   牛奶加热至沸腾，缓慢倒入蛋黄面糊中，快速搅拌均匀。

3. 第3步.

   牛奶蛋黄糊过筛，倒入小奶锅中

4. 第4步.

   小火加热牛奶蛋黄糊，一边搅拌一边看，至黏稠状态关火，快速搅拌至光滑状态。

5. 第5步.

   趁热放入黄油至融化，搅拌均匀。

6. 第6步.

   包好保鲜膜，隔冰水迅速冷却。

7. 第7步.

   卡仕达酱与打至六分发的淡奶油（111g）混合均匀，放冰箱冷藏备用。

8. 第8步.

   开始制作泡芙：水、盐、糖、黄油混合放入雪平锅，加热至沸腾。

9. 第9步.

   转小火，一次性加入过筛的低筋面粉，快速搅拌

10. 第10步.

    用刮刀快速搅拌，一直搅拌到面粉完全融合，无颗粒状态，关火

11. 第11步.

    等泡芙的面糊稍冷却加入鸡蛋（分3次加入鸡蛋，差不多一次加一个，每次待鸡蛋液完全融入到面糊中再加另一个鸡蛋）

12. 第12步.

    观察面糊粘稠程度，搅拌到提起成倒三角即可。

13. 第13步.

    把圆口花嘴套在一次性塑料裱花袋里，装进面糊。烤盘铺上油纸，将面糊挤成大小均匀直径1.5-3cm左右的圆，注意泡芙之间要留有间隔。

14. 第14步.

    放入预热好的烤箱，上下火190摄氏度，烘焙20～23分钟。

15. 第15步.

    准备好泡芙花嘴，将卡仕达奶油馅装入裱花袋中，填满泡芙。

16. 第16步.

    制作焦糖：把60g糖和100g水倒入奶锅中，开小火煮至琥珀色关火，中途不要搅动。

17. 第17步.

    准备好托盘。将泡芙底部蘸取焦糖，固定在盘子上。

18. 第18步.

    层层堆叠成塔状

19. 第19步.

    用叉子蘸取焦糖，拉出细糖丝，绕在塔身即可

20. 第20步.

    最后，做简单装饰即可。