前天做了蚝仔荠菜煎鸡蛋觉得很好吃，然后今天刚好在菜场里看到了新鲜虾皮，就想着和荠菜鸡蛋一起煎应该也好吃的，结果还真是呢，所以这种又快手又好吃的菜谱必须记录下来哈～
锅里水烧开，下荠菜焯半分钟左右捞起过冷水，再挤干切小段备用。
新鲜虾皮也洗干净备用（如果用蚝仔代替虾皮，那蚝仔也要先洗干净焯水后再用）。
鸡蛋打散成蛋液后，加入虾皮、荠菜，再加入料酒、盐、白胡椒粉一起拌匀（调味的量靠自己拿捏哈）。
锅烧热下油，倒入已拌好的蛋液（这时候改中小火），轻轻的晃一下锅，尽量让蛋液铺得均匀些。
煎到差不多时就可以翻面了（我其实是先用锅铲划几下分成小块再翻面的）。
等蛋饼煎到有点金黄就可以出锅了^_^
这个菜真的是既简单又营养，关键还好吃哈哈……材料和调料的用量按自己的喜好就好，记得荠菜要先焯水，如果用蚝仔也要先焯水，煎的过程要控制好火候哈