每次回家必定会去离家1㎞处一家早餐铺吃他家的蒸饺，现做现蒸，去晚了就吃不到了，整个城市也就他家蒸饺最好吃。所以每次回家都没懒觉可以睡，蒸饺和牛肉粉的魅力实在太大。
现在出门在外，时常会想念早餐铺的蒸饺，为了能在外也能吃上这么好吃的蒸饺，一不做二不休，琢磨着自己开做。
没想到，居然做出了可以跟早餐铺相媲美的蒸饺。大家可以用这个方法试试，不喜欢香芹的可以选择用白菜，虾仁等。方法一样，只是馅料不一样。
| 饺子馅: | |
| 1 | 猪肉糜400g |
| 2 | 香芹140g |
| 3 | 葱白适量 |
| 4 | 香油适量 |
| 5 | 料酒适量 |
| 6 | 葱2根 |
| 7 | 姜1小块 |
| 8 | 大蒜4瓣 |
| 9 | 豆瓣酱适量 |
| 10 | 生抽适量 |
| 11 | 凉水少量 |
| 12 | 盐少量 |
| 饺子皮： | |
| 1 | 面粉300g（中筋） |
| 2 | 水100g |
| 3 | 蛋清40g |
葱姜蒜切末 葱白切末 香芹切末，过开水断生 香芹捞出过冷水后加入肉糜中 葱白,料酒,生抽,香油，少量盐（因为豆瓣是咸的）和少量水加入肉糜中，拌匀 锅热油，加入豆瓣酱，炒香后加入姜蒜末炒香，加入葱末炒5秒 趁热倒入拌好的肉糜中，拌匀，放冰箱保鲜备用
准备面粉，温水（我没加蛋清，加入蛋清更有韧劲，也可以选择不加）
慢慢加入温水，将面粉抓成小块，全部成小块后停止加水，如上图。
将面粉小块糅合在一起，揉成表面光滑，盖上毛巾，醒10分钟
揪一块面团揉成长圆形（跟擀面杖一样形状），切成小团，用擀面杖擀成圆形，注意擀边上，边擀边转，这样擀出来的面皮外薄里厚
加入已经冷藏好的馅，包成饺子
上蒸笼蒸15分钟左右出锅（颜色会从白色变成稍微有一点透亮），这种做法的饺子馅里真的会有汤流出来，且很香很香
也可以做成汤饺，煮饭饺子飘起来，再加两次冷水，即可出锅。 碗里加上鸡精，生抽，葱花，少量盐，煮饺子的水，饺子，大家可以试试，味道也很棒。
煮的水饺皮可以稍微厚一点，一定要捏紧，不然会有汤汁流出来
蒸饺一定是现做现蒸现吃最好吃，如果是做了冻住，等想吃再拿出来蒸，口感就没那么好了。