熬糖版牛轧糖

熬糖版牛轧糖的做法步骤

1. 第1步.

   黄油+白巧，微波炉融化，隔温水保温备用。

2. 第2步.

   糖，水怡，水加入不粘锅，熬到135°---140°(不超145°)。

3. 第3步.

   糖水120°时，打发蛋白，打发至小尖勾，坐温水保温。

4. 第4步.

   糖水到达温度后，缓缓倒入蛋白，注意避开打蛋器，搅打均匀。

5. 第5步.

   黄油白巧液加入糖液中，打蛋器继续搅打，动作要快！

6. 第6步.

   将奶粉加入5中，戴不粘手套混合均匀。

7. 第7步.

   加入坚果，反复折叠，快速整形。

8. 第8步.

   晾凉切块。