牛肉是我们青州的特产，回族聚居地有很多专业从事牛羊肉屠宰和制作的，之前都是从店里买做好的酱牛肉，后来慢慢摸索了做酱牛肉的方法，分享一下，厨友们也来试一下吧。
新鲜牛腱子两条，切段，用清水浸泡2-3小时，泡出牛肉里面的血水。
清水和牛肉下锅，煮开，绰水，将牛肉捞出。
下面进入腌制环节，切葱段、姜片放到牛肉里面，加豆瓣酱、料酒、老抽、黑胡椒粉、冰糖、桂皮、少量香叶、丁香，再加入适量水，直到料液浸过牛肉，放置在清凉处，8-10小时。
煮牛肉：将浸泡过的牛肉放到锅里，加点炒制过的花椒粒，然后大火烧开，小火炖煮，大约2个小时，牛肉就煮好了。
冷藏：不要着急吃，需要冷藏一夜左右，让酱料慢慢入味才是最好吃的哦。 经过冷藏，牛腱子肉已经是香气慢慢，从酱汁中捞出，横向切片，就可以上桌啦。
1、牛肉一定要选择牛腱子肉，肉香有牛筋，口感好。
2、看牛肉的成熟度，用筷子叉一下，透了就可以了，太烂了切不成块。
3、做好了记得冷藏后再吃。