鸡翅有很多做法，本人比较喜欢传统的红烧口味，一起来试试吧！我做的是一盘的量。
鸡翅洗净收拾好备用！
洁净的锅内倒入水煮开，倒入鸡翅略煮，除去污血和浮沫，用漏勺捞出沥干备用。
调料准备好，香叶和红辣椒切段。本人不嗜辣，所以辣椒放不多，喜欢辣味的可以多加。
熬糖色。 洁净的锅放在笑火上，倒入适量食用油，烧热油，放入冰糖，一定要小火加热。
糖全部融化，出现焦糖色有少许烟冒出时火候恰到好处
倒入沥干水分的鸡翅，迅速翻炒，使全部鸡翅都能上色均匀。一定要沥干水分，有水的话鸡翅就上不色。
调料入锅，倒入生抽（鸡翅颜色够了，不放老抽了，如果熬糖色颜色浅，可以改老抽提色）料酒，加适量清水，水量没有浸过鸡翅。
大火煮开后转小火慢炖，适当翻动一下，别粘锅。
炖20分钟后，加入盐，稍微开大一点火，收汁，此步骤注意别粘锅。
出锅喽！
熬糖色，注意小火，不要起浓烟再下锅，起浓烟就黑了。