酿包菜（客家酿野菜）

酿包菜（客家酿野菜）的做法步骤

1. 第1步.

   首先将猪肉洗净剁成沫状（有绞肉机的也可以），放油盐生抽鱼露蚝油鸡粉，拌匀腌制，随后可将糯米浸泡一会，葱头剁碎（葱和糯米在酿的时候才一起放入肉碎中）

2. 第2步.

   包菜取芯：用小刀或者剪刀在梗部戒开取芯，因为中间的芯是硬梗，后续方便取叶。

3. 第3步.

   洗净后把外层的老叶掰开

4. 第4步.

   放入沸水中，口朝下，盖上锅盖煮三分钟

5. 第5步.

   煮软后翻起，顺着包菜的纹路一层一层剥开（注意不要把叶子撕碎）

6. 第6步.

   如图所示 完整的包菜叶

7. 第7步.

   包馅

8. 第8步.

   包馅步骤

9. 第9步.

   最后放进砂锅中，加入过面清水，大火煲开转中小火煲30分钟左右（砂锅底铺几层不要的老叶防止糊底）期间需注意水有没煲干，起锅前在放油盐酱油鱼露调味。