红糖戚风蛋糕

红糖戚风蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   将60克太古红糖粉倒入破壁机，打成粉

2. 第2步.

   打粉后，分成20克和40克两份。市面上的红糖牌子很多，太古的红糖有甘蔗熬煮后的自然香味。注意：没有这一步，红糖溶化速度太慢，加上很多结块，蛋白打发容易失败，很难做出纯红糖戚风，如果没有破壁机，还是老老实实把40克红糖改成40克细砂糖。

3. 第3步.

   蛋白蛋黄分离 蛋黄中加入20克红糖粉打匀 倒入玉米油打匀 倒入牛奶打匀。

4. 第4步.

   筛入低筋面粉拌匀 烤箱预热170度

5. 第5步.

   不加糖，蛋白低俗打至鱼眼，第一次倒入三分之一红糖粉，稍拌匀

6. 第6步.

   高速打至丰富泡沫后，第二次倒入三分之一红糖粉，拌匀后打发

7. 第7步.

   打发到有纹路时最后倒入剩余三分之一红糖粉，中低速，边打边观察

8. 第8步.

   打至泡沫紧密，提起打蛋器不滴落有尖角时立即停止。

9. 第9步.

   将打发的蛋白分三次倒入蛋黄糊中，每一次都上下翻拌均匀，不要画圈圈拌。

10. 第10步.

    倒入模具中，轻轻震两三下。震出混入的大气泡。

11. 第11步.

    放在烤盘中间，立即送入烤箱中下层，170度，30分钟。

12. 第12步.

    时间到后立即取出，举起20厘米左右松手落下，重复两三次，倒扣在烤网上，凉透后出模。