念书那会儿，校门口有个卖锅盔的小摊位，他家的蒸肉锅盔卖得特别好。蒸肉是用很小的竹编蒸笼蒸的，客人买的时候，取出一笼，加上葱花、花椒面和辣椒面拌匀后，塞进一个烤热的小白面锅盔里面。烤得酥脆的白面锅盔配上麻辣的小粒蒸肉，好吃得不得了，很长一段时间，它在我心目中的位置超过了麻辣烫。
二刀肉切小一些。
放入姜末，一点点白糖、辣椒面、十三香拌匀。
放入一点郫县豆瓣，食用油，继续拌匀。
最后放入白米粉继续拌匀就可以上蒸锅了。
冷水开蒸，大火烧开后转小火30分钟。后面15分钟看着锅盖上的蒸汽水多了就揭盖倒出来一些，这样蒸出来的肉就不会很湿了。
1.此菜是用偏瘦的二刀肉做的，吃到嘴里也带有一点嚼劲。
2.粉蒸肉还是要有一点点油才好吃，拌的时候记得加点食用油哦！
3.米粉可以买到现成的，味道也比较多，可根据自己的需要选择。这个菜谱用的是细的白米粉（就是没有加任何香料的白米打成的粉），白米粉方便自己调味。
4.蒸的时候可以在下面垫一些土豆、南瓜。
5.在上菜的时候再撒上一点花椒面、辣椒面和葱花。