戚风蛋糕低糖低油版

戚风蛋糕低糖低油版的做法步骤

1. 第1步.

   先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。

2. 第2步.

   分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。

3. 第3步.

   加入牛奶，轻轻搅拌均匀

4. 第4步.

   低筋面粉筛入蛋黄里。用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。

5. 第5步.

   将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。继续搅打，并分两次加入剩下的糖。

6. 第6步.

   将蛋白打发到干性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出直立的尖角)

7. 第7步.

   盛1/3蛋白到蛋黄碗里。翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。把面糊倒入模具中，约为模具的4分满。将模具在台面上震几下，震出大气泡。

8. 第8步.

   将蛋糕模放入预热好上下火150℃的烤箱，倒数第二层，烤45-50分钟。

9. 第9步.

   将出炉的蛋糕立即倒扣在烤网上，直到完全冷却。