香蕉巧克力软欧

香蕉巧克力软欧的做法步骤

1. 第1步.

   除黄油和巧克力豆全部投入厨师机，揉至扩展状态

2. 第2步.

   加入黄油和耐高温可可豆揉至完全扩展

3. 第3步.

   即能拉出有韧性且不易破的薄膜。

4. 第4步.

   揉好的面团滚圆放入容器盖上保鲜膜，进行一次发酵

5. 第5步.

   发酵至2.5倍大，手蘸干粉轻戳不塌陷不回弹即为发酵完成

6. 第6步.

   发酵好的面团均分成5个小面团滚圆，盖上保鲜醒发弛20分钟。

7. 第7步.

   醒发好，取一个面团，底部向上用手拍扁

8. 第8步.

   然后由下至上叠过去，如图

9. 第9步.

   在由下至上滚过去收口，如图

10. 第10步.

    旋转90度，收口底部向上

11. 第11步.

    由下至上叠过去，如图

12. 第12步.

    在由下至上滚过去收口，如图

13. 第13步.

    叠好的面团滚圆。

14. 第14步.

    依次做好放入烤盘，进行2次发酵

15. 第15步.

    35-38度环境下，发酵至2倍大取出

16. 第16步.

    表面筛少许面粉，割十字口。

17. 第17步.

    烤箱230度预热，预热好放入烤盘，转190度烘烤20分钟即可

18. 第18步.

    烤好取出放凉后密封保存。

19. 第19步.

    成品