菠萝包

菠萝包的做法步骤

1. 第1步.

   先按照做面包和面的过程把材料上部分混合，揉到面团完全扩展，进行第一次发酵。（28度，45分钟左右）

2. 第2步.

   制作菠萝皮:无盐黄油室温软化，加入糖粉，基本拌匀。分次加入蛋黄，搅打均匀。再加入低粉（过筛）、奶粉，用刮刀搅拌成团，放入保鲜袋，冰箱冷藏。

3. 第3步.

   将发酵好的面团分成四等份，揉圆，盖保鲜膜饧发20分钟。

4. 第4步.

   分割菠萝皮四等份，将饧发好的小面团再次滚圆后盖上一份菠萝皮，尽量两手倒着使菠萝皮覆盖住大部分面团。放入圆形模具，盖保鲜膜，二次发酵。

5. 第5步.

   可以直接进行二次发酵，直接发酵后会有自然裂痕。也可以盖住菠萝皮后用菠萝包模具或者小刀，我用的硅胶刮板，划出菠萝包花纹。

6. 第6步.

   35度到38度，发酵40分钟左右，表面刷蛋黄液，170度，中层，烤25分钟。注意观察上色。如上色较快，表面迅速盖锡纸。

7. 第7步.

   出炉晾至常温，保鲜袋保存。吃之前可以复烤三分钟。加一份冰的含盐黄油，味道美美哒。