自制酸菜鱼

自制酸菜鱼的做法步骤

1. 第1步.

   1，黑鱼洗净，冲去血水，从鱼尾处开刀，片出鱼片；将鱼头、鱼骨踢出，鱼骨切段；用淀粉、胡椒、料酒将其腌制(最好是分开腌制，因为该两样下锅时间不同)。做好后先放置一边腌制10分钟左右；

2. 第2步.

   2，鱼酸菜在超市买的，大家将其冲洗干净即可；

3. 第3步.

   3，烧一壶开水备用；

4. 第4步.

   4，热锅凉油，葱姜蒜、干辣椒入锅后转小火炸香，待炸出香味后下酸菜，大伙猛炒至酸菜水分析出（注意不敢糊了），炒出酸味；

5. 第5步.

   5，将开水入锅（水可适当多一些，以鱼的大小而定）；

6. 第6步.

   6，以鱼头完全熟透为准，下鱼片（这里注意鱼片好熟，最好能看一下汤汁，注开水就是想让汤熬出白色，与酸菜熬出的汤好看也好喝）；

7. 第7步.

   7，待鱼片卷起后再煮两、三分钟即可出锅。