70%中种牛奶吐司

70%中种牛奶吐司的做法步骤

1. 第1步.

   种面团的所有材料混合均匀揉成均匀的面团，放在冰箱5-7度冷藏发酵（夏季），冬季室内发酵一夜

2. 第2步.

   发酵到面团膨胀到最高点中心稍有回落，并且内部呈蜂窝状。

3. 第3步.

   发酵好的种面撕成小块加入主面团黄油以外的其他材料，揉到可以扯出网状膜加入黄油继续揉

4. 第4步.

   直到面团可以扯出较为结实的透明薄膜

5. 第5步.

   将面团滚圆

6. 第6步.

   放入容器盖上保鲜膜 放在25-28度的环境中进行延续发酵

7. 第7步.

   30分钟后

8. 第8步.

   将发酵好的面团取出

9. 第9步.

   称重后等分为6份

10. 第10步.

    滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟

11. 第11步.

    取一个松弛好的面团，擀开 边上气泡拍掉

12. 第12步.

    翻面，分别自左边和右边向中间1/3处折叠

13. 第13步.

    用擀面杖稍稍擀长

14. 第14步.

    自上而下卷起

15. 第15步.

    依次做好

16. 第16步.

    三个一组放入吐司盒

17. 第17步.

    放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至9分满 手指轻摁表面可以缓慢回弹

18. 第18步.

    放入预热好的烤箱，下层 上下管180度烘烤40分钟出炉，如果做软欧时间是180度25分钟中下层

19. 第19步.

    顶部上色要及时盖锡纸

20. 第20步.

    出炉后震一下脱模冷却即可

21. 第21步.

    这是我学习阿呜的。做出来的成品

22. 第22步.

    笑脸

23. 第23步.

    做了麻薯软欧

24. 第24步.

    做了火腿面包

25. 第25步.

    合影