达拉特旗做法，秋天腌的200多斤酸白菜就是这样一冬天被吃掉的。可以把排骨换成五花肉，纯瘦肉。好多人都是先放酸菜再放土豆。我还是喜欢土豆面面的。
排骨洗净放一碗水熬，这一步代替用油炒的，我不喜欢炒的噼里啪啦响还有好多油烟。喜欢炒的朋友也可以炒，这样更好。熬到水没有了，熬出来油，就用这个油先放葱蒜炒一会。
然后加老抽调色，生抽，盐，花椒面儿，姜面儿。感觉我们这儿只有吃炖羊肉的时候才会买鲜姜回来哈。放好调料炖一会排骨，看看你的排骨嫩不嫩，酸菜和土豆要炖半小时的，根据你排骨调整炖的时间。
先放土豆，炖个五六分钟，不和酸菜一起放是因为怕酸菜的酸紧了土豆最外面那层。
然后放酸菜，加水和酸菜平齐，开始熬吧，中小火把水熬干了就能出锅了。如果水干了你感觉还不够烂，那就加水接着熬吧！
把土豆按碎，拌匀，吃吧。