松鼠鱼是江苏省传统名菜之一，属苏菜，松鼠鱼因形似而得名，通常以黄鱼、鲤鱼、鳜鱼等鱼类为原料，将鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连入油锅炸到金黄色，再浇上酱汁拼盘而成的美食。色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。
中文名称
松鼠鱼
主要食材
黄鱼
口味
酥嫩，甜酸，鲜香
分类
苏菜
制作:1、鱼去骨切花刀，取一汤碗加入水，料酒，鸡精，味精，葱，姜片腌制。（然后拍生粉备用） 2、锅置灶上加入水冷水下入核桃汆水倒出，净锅放油下入核桃滑油至酥脆倒出，（松子亦然）。 3、净锅放一勺水，一勺白糖，白糖炒出淡红色加入核桃搅拌均匀出锅摆盘。 4、把拍干粉的鱼用下锅炸酥脆捞出摆盘。 5锅留底油下入番茄沙司，加入白糖，生粉熬汁浓稠淋入鱼上即可。
无