对于我们南方人来说，鸡大都是煲汤，咖喱鸡块，红烧鸡块，还有就是白斩鸡，第一次吃到大盘鸡是在饭店，当时觉得非常好吃，然后就请教的朋友，她教了我这道新疆的大盘鸡
将鸡切块，大葱切段，姜切片，蒜头一切二
锅中放油，再加入2勺白砂糖，等白糖化了，微微冒泡，把鸡块倒入锅中，翻炒上色
上色后，加入大葱段（葱白部分），蒜瓣和姜片和鸡一起翻炒出水
然后加入2～3大勺豆瓣酱，炒匀，加入没过鸡的水，中小火煮，煮到有些烂了
加入土豆块，等土豆能用筷子扎入
加入青椒，红椒和剩的大葱的葱绿部分，翻炒后出锅
在土豆酥烂后，可以下二两宽面，捞干，在盘中打底，等鸡出锅，倒在面上，非常好吃
照片里是半个鸡，所以调味都调整了，喜欢辣的朋友可以加入豆瓣酱后在加几个干的红辣椒
炒糖色时，千万别把糖熬焦，不然会苦