清闷羊肉

清闷羊肉的做法步骤

1. 第1步.

   羊肉洗净冷水下锅大火烧开 我们家喜欢吃羊排，这个部位肉嫩，但是脂肪多。

2. 第2步.

   大火烧到锅里出现大量浮沫时熄火，捞出羊肉清洗

3. 第3步.

   洗净浮沫，沥干水

4. 第4步.

   老姜洗净竖切成薄片。 尽量保留姜皮。

5. 第5步.

   空锅烧热小火煸炒姜片，把表面的水分煸干

6. 第6步.

   表面水份干了后，加茶油继续煸炒姜片。 因为我选用的羊排脂肪比较多， 所以茶油只放了一点润锅。

7. 第7步.

   姜片煸炒到表面要焦不焦的，大概像图片这样子。

8. 第8步.

   姜片拨到一侧，倒入羊肉稍微煎一下， 然后开大火把羊肉和姜片均匀地翻炒在一起。

9. 第9步.

   加开水没过羊肉，加盐

10. 第10步.

    红枣看着很干净，但我喜欢洗一洗再用

11. 第11步.

    每个都捏破，放进锅里

12. 第12步.

    加一锅铲料酒 我喜欢加饭酒或者花雕， 用高度酒的话用量必须减半

13. 第13步.

    烧开后转移到砂锅， 在砂锅里再次大火烧开后，转小火并盖上锅盖。

14. 第14步.

    小火闷煮2小时左右，筷子能轻松扎进皮里就够软烂了。没时间等用高压锅压个15分钟左右也行。

15. 第15步.

    吃啦吃啦