菱角是个好东西
益脾胃
助轻身
| 菱角 | 十几个 |
| 鸡胸肉 | 半块 |
| 杂菜（胡萝卜豌豆玉米粒）—可选 | 一小把 |
| 洋葱 | 一小块 |
| 盐（腌鸡丁） | 一小勺（2克） |
| 白胡椒粉（腌鸡丁） | 一点点 |
| 料酒（腌鸡丁） | 一勺（10克） |
| 玉米淀粉 | 两小勺 |
| 蚝油 | 一大勺（10克） |
主要材料基本用量如图，杂菜（胡萝卜豌豆玉米粒）不是必须，可以换成青红椒、葱花等，主要是增加色彩。
洋葱切丁，菱角去皮切丁，鸡胸切丁，鸡丁加料酒、盐、淀粉腌制十分钟。
准备一个小碗，加一勺蚝油、三勺水、一点点糖（不是必须）、一小勺淀粉，调匀备用。
小锅放点水，将菱角丁放入冷水，水开后煮两分钟，捞出沥干水。
锅中放油，下洋葱丁，炒香。
下鸡丁，用筷子划散，炒变色。
加入菱角，炒一分钟
将蚝油酱汁倒入，炒匀。
加入杂菜（胡萝卜豌豆玉米粒），翻炒一下关火。口重的尝一下加点盐。也可以加点鸡精。
装盘。
这道菜很快手，鸡丁很容易熟，菱角事先已经煮熟了，口感比较面，喜欢脆脆的口感的，汆水的时间可以缩短。
手边没有杂菜（胡萝卜豌豆玉米粒）的，可以放青红椒粒、葱花都可以，主要是增加色彩。