惊艳圣诞夜大餐——巧克力树莓蛋糕

惊艳圣诞夜大餐——巧克力树莓蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   做可可海绵蛋糕，称料时将可可粉、巧克力和植物油一起称

2. 第2步.

   打发蛋白霜，将蛋白和柠檬汁一起称，用电动打蛋器高速打发，打出粗泡后加第一次糖，大约是糖总量的1/4

3. 第3步.

   继续打发至细泡时再加入1/4的糖

4. 第4步.

   打出比较清晰的纹路后，加入剩余的糖，并持续打发，直到能拉出这样的尖角，放一边备用

5. 第5步.

   将砂糖一次性加入全蛋中，并隔热水（70℃左右即可）高速打发，当蛋液升温至38℃时，移开热水继续打发，直到提起打蛋头，蛋糊纹路不易消失，大约需要5-7分钟

6. 第6步.

   向5中加入一半的蛋白霜，拌匀

7. 第7步.

   筛入面粉，用蛋抽翻拌至看不到干粉即可，加入剩余的蛋白霜后拌匀

8. 第8步.

   将1（可可粉、巧克力、植物油的混合物）加热到60度以上（微波炉40-50秒正好），均匀倒在7的表面

9. 第9步.

   翻拌均匀后倒入垫好油纸的模具，风炉150℃（家用烤箱170-180，商烤180/150）烤25-30分钟，出炉后立即脱模倒扣晾凉

10. 第10步.

    煮树莓果酱，将配方中的所有材料一起混合，煮到黏稠即可

11. 第11步.

    将晾凉的蛋糕均匀片成三片

12. 第12步.

    酒糖液中的所有材料一起加热混匀，砂糖融化即可（这个量我正好刷完）

13. 第13步.

    打发奶油香缇，所有材料一起混合打到8分发，奶油纹路非常清晰，不流动

14. 第14步.

    取一片蛋糕体，刷上适量酒糖液

15. 第15步.

    放上一半量的奶油，在奶油上放一半量的树莓果酱

16. 第16步.

    用抹刀抹匀，这样树莓果酱就均匀分布在奶油层上了，之后盖上一片蛋糕，重复14-15步一次，最后盖上一片蛋糕，刷上剩余的酒糖液，冷藏定型20-30分钟

17. 第17步.

    制作可可奶油，先将可可粉过筛到小盆中，再与砂糖混合均匀

18. 第18步.

    一起倒入淡奶油中，打到7分发，有比较清晰的纹路，基本不流动，比夹心要软一些

19. 第19步.

    抹在定型号的蛋糕表面，用叉子划出纹路

20. 第20步.

    表面根据自己的喜好进行装饰就可以了~我没买到新鲜的树莓，所以只好用草莓代替啦~不过问题不大~

21. 第21步.

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