老式面包

老式面包的做法步骤

1. 第1步.

   1酵头材料混合均匀，醒发至蜂窝状。

2. 第2步.

   主面团加酵头，一起厨师机搅拌。后面加黄油。一发:27度，湿度75%，1个半小时左右。

3. 第3步.

   分成16个面团。醒发20分钟。

4. 第4步.

   整形。搓一米长，对折，搓5个纽。

5. 第5步.

   二次发酵:35-38度，湿度75%，一个小时左右。

6. 第6步.

   31*26长方形烤盘可以放8个。180/190度烤30-35分钟，20分钟上色，盖锡纸。

7. 第7步.

   四个面包，180度/190度，烤20-25分钟。15分钟上色，盖锡纸。烤好后一会儿就脱模，以免面包底有湿气。