以前试过鸡爪炖炸豆腐和糟卤鸡爪，都是很美味的。而且鸡爪这种食材，还可以作为小吃，像喝酒、聊天、看电视时，用手拿着鸡爪，嘴里啜着骨头，想想也很过瘾。昨天超市补货，看到白胖的鸡爪，立马就有下手的冲动，于是就有了这盘香辣鸡爪，第一次做，吃光就是最好的肯定。
这次鸡爪买的很干净，1.99加币/磅。我先洗净，放凉水里10分钟，走走血水啥。
指甲剪掉，把每个鸡爪处理成三份(忘拍照片了，再做补上)，再放到热水里焯水。如果原条放进去，焯后鸡爪都张牙舞爪，很吓人的，关键给孩子造成阴影就不好了。
葱姜切段，备好老干妈。这个环节可依个人口味调节，比如能吃辣的放新鲜的小辣椒。我给孩子吃，就只放了老干妈豆豉，与老干妈辣椒酱比起来，这个真心不辣，还很香。
爆香葱、酱和老干妈
倒入鸡爪，炒翻均匀后，倒入生抽、料酒、老抽，醋再翻炒。后加水末过鸡爪，鸡爪其实不好烂的，通常我先小火炖到6成熟，中火炖到9成熟，最后大火收汁。
炖的过程中再加入些辅料，比如黄冰糖1块，盐、八角、桂皮少许。
我自己又加了芋丝，个人喜好哈，可忽略。
美味的香辣鸡爪出锅了，微微的辣头，胶质的汤底，近似脱骨的鸡爪，看到这，你流哈喇子没？