咖啡蔓越莓坚果软欧面包（烫种）

咖啡蔓越莓坚果软欧面包（烫种）的做法步骤

1. 第1步.

   先来做烫种，高粉称重放入碗中倒入开水

2. 第2步.

   用刮刀拌匀至无干粉，放置室温后密封放入冰箱冷藏过夜

3. 第3步.

   蔓越莓干加入适量白朗姆酒，也一起放入冰箱冷藏浸泡过夜

4. 第4步.

   将除黄油外的所有材料投入厨师机桶内，烫种也放进去

5. 第5步.

   揉至光滑扩展状态，将黄油切成小块加入，揉至完全扩展

6. 第6步.

   即能拉出不易破的薄膜。

7. 第7步.

   将坚果切成小块，蔓越莓干沥干混合

8. 第8步.

   投入桶内，用厨师机1档揉至融合即可

9. 第9步.

   取出面团滚圆，盖上保鲜膜进行一次发酵

10. 第10步.

    发酵至2-2.5倍大，手蘸干粉不回弹不塌陷即可

11. 第11步.

    发酵好的面团取出轻压排气。

12. 第12步.

    然后均分成4个

13. 第13步.

    滚圆，盖上保鲜膜松弛20分钟

14. 第14步.

    取一个松弛好的面团，用手拍扁

15. 第15步.

    翻面，卷起来，捏紧收口整形成橄榄状

16. 第16步.

    依次做好放入烤盘进行最后发酵。温度35-38度，湿度70-80左右。

17. 第17步.

    发酵至2倍大即可

18. 第18步.

    取出筛高粉，割包。

19. 第19步.

    放入预热好的烤箱，上下火190度，烘烤25分钟左右，烤好取出放在烤网上晾至室温，密封保存即可

20. 第20步.

    成品

21. 第21步.

    成品