各地在冬至时有不同的风俗，北方地区有冬至宰羊、吃饺子、吃馄饨的习俗，南方地区在这一天则有吃冬至米团、冬至长线面的习惯，而苏北人在冬至时吃大葱炒豆腐。冬至吃饺子还有说是不忘“医圣”张仲景“祛寒娇耳汤”之恩。至今南阳仍有“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的民谣。
每年农历冬至这天，不论贫富，饺子是必不可少的节日饭。谚云：“十月一，冬至到家户户吃水饺。”这种习俗，是因纪念“医圣”张仲景冬至舍药留下的。
所以我今天也来做一道这样既美味又减脂的饺子，希望大家能多提宝贵意见，不喜勿喷！
取盆倒入面粉，准备和面。
一边搅拌一边缓缓加水，一定要慢，将面全部搅拌成如图絮状暂停加水，将面絮用力揉制成面团，揉的过程中因为各种面粉的吸水能力不一样，所以根据情况可以适当加水。
揉成的面团达到面光，手光，盆光，放入盆中加盖醒面30分钟。
醒面过程中开始调制馅料，将鸡蛋打入碗中，用力打散，加入少量盐，起锅热油，将蛋液倒入锅中，用筷子在锅中以快速划圈的方式搅拌，如图状出锅晾凉待用，如果感觉蛋花的颗粒大的话可以用刀稍剁，但不宜太小，以免影响口感。
将韭菜洗净控水。
韭菜切小段，装入容器中。
放入调料，起锅热油，泼入韭菜中。放入盐和味精，味精不喜欢吃的可以换成鸡精。
将晾凉的鸡蛋倒入韭菜中搅拌均匀。
面还未醒好，这时可以调制蘸料，将蒜泥，生抽，香醋，芝麻，香菜（根据个人喜好，可以不放），油泼辣子，一起放入碗中搅拌均匀。
将醒好的面取一小块，揉搓成长条，切成均匀大小的剂子，切的时候，切一刀将面顺势翻一下再切，就如图这样，这样切出的剂子按压后刚好是圆形，方便擀皮。
将剂子撒上面，按压。
用擀面杖将剂子擀成圆形。
饺子皮包入馅料对折，两边向内打两个褶子，捏紧整理成型。
将包好的饺子放在一个平盘中，放饺子之前撒上适量玉米面防粘连。
锅中烧水，水沸后下入饺子，再次煮沸倒入适量冷水点锅，如此重复三四次，根据饺子大小确定，饺熟捞出，开始享用。