干煸牛肉丝是我刚刚学会做菜时最喜欢的一道菜。但当年厨艺不佳，总是做不好。时光如流水，匆匆而过。婚后的生活，也让我从一个小女孩，变成了囿于灶台锅边的妻子。我的厨艺也在进步，由学别人菜，变成自己创作新菜。这道菜便是我自己独创的。时光在变，厨艺在变，唯爱不变。以此来纪念我十年的爱情。愿你在学这道菜时，也能吃出对自己，对家人的爱。
两块可爱漂亮的牛肉
顺着纹理切成细条条。一定要顺着纹理切！牛肉很神奇，切法不同，口味完全不一样。这里要提醒，哪怕是同一块肉，纹理也有可能不同。一定要顺着纹理切。
姜切细丝
最近的最爱小锅锅，油不用太多，比炒菜多一点就好。把姜丝煎干。
煎到姜丝黄黄焦焦，把姜丝捞出来，锅底留油。
用煎姜剩下的油煎牛肉。
煎到肉发白就捞出来，中间肉会流血水出来，不用管。煎过肉的油弃掉不要。
锅底放新油，放进牛肉，中火翻炒2分钟。
加料酒2大勺生抽1勺，这个忘记拍生抽了。
加黑胡椒5克左右
1分钟后等料酒烧干一点，再祭出神器！老干妈！老干妈来啦！大家都让让！3-5大勺。
然后翻炒均匀，开始小火煸炒。不停翻，慢慢干煸。
我用的是这个火，比最小火多一点点。7分钟。
煸炒到这个程度就可以了，肉都变黑了。中间要不停翻动，而且要保持油在冒泡泡，这样不会糊。
7分钟后加入姜丝，翻炒均匀。
这个也是重要配料白芝麻。疯狂撒。
撒这么多，满满都是芝麻，然后转大火1分钟。
临出锅前加入一点椒盐。一点点就够了。然后把牛肉捞出来。
锅里还会剩下不少油，这时又一个神器出现了。呃，不过不爱吃的，到刚才那步就可以了。
香菜！超级好吃啊！切成小段段，放进去大火炒。
炒成这样变得软软的就可以出锅了。铺在牛肉下面，天啊！真的太好吃了。
牛肉蓬松酥脆，姜丝风味独特，香菜咸鲜可口。一上桌必定光盘的菜。
近距离看看，真的好好吃！自己动手试试吧！
1、牛肉干煸后会缩水，多买一点牛肉。
2、火不要大，有点耐心慢慢来。
3、这道菜很上火，上火体质的人，记得喝点凉茶。