“姜汁撞奶”修女泡芙

“姜汁撞奶”修女泡芙的做法步骤

1. 第1步.

   准备材料

2. 第2步.

   小锅加热牛奶、黄油、白砂糖、精盐至黄油完全化开

3. 第3步.

   加热至沸腾后离火

4. 第4步.

   一次性加入过筛后的面粉，用木勺或耐热硅胶刮刀进行搅拌至看不见干粉颗粒状态，重新加热小锅内的面糊，炒制使面糊干燥，不再粘住锅的内壁。

5. 第5步.

   判断办法：也可观察如果锅底出现白色薄膜状态。

6. 第6步.

   打散蛋液待用

7. 第7步.

   将面糊倒入大碗中，摊开

8. 第8步.

   降温至45度～50度区间都可以。（但不要低于45度以下，否则面糊温度过低也无法做出成功的泡芙。）

9. 第9步.

   鸡蛋打散，分次加入面糊，一开始可以稍微多加些

10. 第10步.

    泡芙使用状态是自然垂落的v字形，在后期加蛋液的时候要一点点加，否则很容易状态过稀，蓬发不起来。泡芙配方中的蛋液并不是一个标准的计量，而需要根据面糊的实际状态来决定。而面糊混合的状态又跟保存方式、炒制时间息息相关，所以有时候同样的配方，会加3个不到的蛋液，有时候会加4个左右。关键需要大家学会判断泡芙面糊的状态。

11. 第11步.

    泡芙面糊装入带有10号裱花嘴的裱花袋中（大家可以参考惠尔通的型号大小）待用

12. 第12步.

    教大家挤大小一致的泡芙小窍门：烤盘抹薄油，选择5cm和2.5cm的圆刻模粘取面粉，在烤盘上做圆标记。这一步可以帮助大家在挤面糊时控制面糊的大小，烤出大小均匀的泡芙。

13. 第13步.

    过滤刷泡芙表面的蛋液

14. 第14步.

    用裱花袋在烤盘上挤出12个直径5cm的园团，和12个直径2.5cm的面团。（这个时候会有小尖尖角，大家不用着急，下一步会进行处理，）

15. 第15步.

    用刷子给每一个泡芙面团刷上蛋液

16. 第16步.

    接着用叉子轻轻压平。蛋液可以选择过筛或者不过筛，而过筛的目的是为了去除蛋液中无法搅匀的筋膜，这样在刷面时不会有一些筋膜刷在泡芙表面上。而用叉子压平尖角的目的是为了防止烘烤时小尖角先上色，影响成品状态。

17. 第17步.

    烤箱预热190度，烘烤15分钟，调温至180度，再烘烤15分钟。一共需要烤30分钟。

18. 第18步.

    泡芙完成待用

19. 第19步.

    内陷儿准备材料

20. 第20步.

    生姜去皮后，用擦板刮成泥待用

21. 第21步.

    小锅中加热牛奶和椰浆至微冒热气后离火待用；

22. 第22步.

    混合蛋黄和糖，搅打至发白并变得浓稠。

23. 第23步.

    将面粉和玉米淀粉加入蛋黄糖糊

24. 第24步.

    蛋抽搅拌均匀，没有颗粒

25. 第25步.

    将1/3的热牛奶椰浆缓慢冲入蛋黄粉糊物中，充分搅拌均匀。

26. 第26步.

    将所有混合物和剩下的牛奶椰浆一起回锅加热，用蛋抽不停搅拌，直到椰浆卡仕达酱变得浓稠，继续搅拌，使卡仕达酱保持沸腾1分钟后迅速离火。

27. 第27步.

    将生姜泥加入热的卡仕达酱中，快速搅匀。（为了使酱料口感更顺滑，也可以选择挤出汁水后直接加生姜汁。）

28. 第28步.

    用刮刀将卡仕达酱倒入烤盘中，包上保鲜膜冷藏30分钟。

29. 第29步.

    淡奶油打发至6分发，状态是很好的挺立在蛋抽上。

30. 第30步.

    取出椰浆卡仕达酱，搅打均匀后，加入1/3的打发奶油，持续搅打使其变得更加蓬松，在分次加入剩余的打发奶油。我们需要奶油酱的状态稍微坚挺可以裱花的状态。将酱料装入带有齿状裱花嘴的裱花袋中备用。

31. 第31步.

    泡芙底部用裱花嘴辅助开1个小孔。用裱花袋给所有的泡芙灌入椰香生姜奶油酱，如果有多余溢出的酱料可以用勺子或者筷子去除多余的酱

32. 第32步.

    挤好备用

33. 第33步.

    准备蜂蜜和椰蓉。将泡芙浸入蜂蜜中，用手指整理表面，保证表面光滑。再给每个泡芙都沾上椰蓉。

34. 第34步.

    再给每个泡芙都沾上椰蓉。

35. 第35步.

    全部粘好椰丝

36. 第36步.

    大泡芙挤上花环状奶油。再分别在奶油上粘上一个小泡芙即可。

37. 第37步.

    完成~

38. 第38步.

    装盘

39. 第39步.

    像小雪人⛄适合冷冷的冬天~