6寸百香果牛奶慕斯

6寸百香果牛奶慕斯的做法步骤

1. 第1步.

   三只蛋黄+糖20g+25g色拉油 预搅拌成蛋黄糊糊

2. 第2步.

   向蛋黄糊糊中加入25g牛奶

3. 第3步.

   三只蛋白+5滴柠檬汁+糖30g打发 (烤箱170度预热)

4. 第4步.

   混合步骤2和步骤3的原料，送入烤箱，135度烤50分钟。制成6寸戚风蛋糕。

5. 第5步.

   隔水融化70g奶油乳酪，缓慢加入70g牛奶+70g百香果汁，最后加入隔水软化的10g吉利丁片(50度以下)，搅拌均匀。

6. 第6步.

   淡奶油70g+10g朗姆酒，打发出现纹路，混合上步骤制作的百香果糊糊。

7. 第7步.

   取一片比6寸小的蛋糕，模具底部垫上油纸。加入一半的上述糊糊，冷藏5分钟后加入另一半蛋糕和剩下的糊糊。

8. 第8步.

   制作镜面百香果。 30g百香果汁+60g水+5g吉利丁片 浇在上面的冷藏了2小时的蛋糕上。冷藏10分钟。

9. 第9步.

   制作牛奶镜面 90g牛奶+5g吉利丁片+30g糖 浇在上步成品上，最后点缀装饰。冷藏20分钟。

10. 第10步.

    热毛巾捂住模具，脱模。