各种面食的基础：100%成功率的和面和发面

各种面食的基础：100%成功率的和面和发面的做法步骤

1. 第1步.

   我在料理机里先放一茶勺糖和一茶勺盐，然后放500克面粉，最后把一包酵母粉洒在面粉上面。 盐和酵母最好不要直接接触，因为酵母是一种真菌，是有生命的，如果和盐直接混合再一起，酵母活性会降低或者失活。 我一般一次都是用500克的面粉，是因为我的一包酵母3克正好就是用来发500克面粉。另外这么多面粉大概可以做六个小面包，自己做的面包比较实在，管饱😀

2. 第2步.

   然后加一个蛋白（蛋黄留着之后有用）和牛奶开始和面，冬天的时候可以把牛奶温一下。温的牛奶和面，面粉发酵的更好，但是牛奶不能太烫，太烫会把酵母烫死。此处牛奶可以换成温开水。 我的料理机一共7档，我开的是第2档。一般和面用的都是中低档，和面如果用太高速会对机器马达有损伤。我觉得我这个2档也挺快了。

3. 第3步.

   和面和到料理机壁上基本没有什么面粉了就可以把黄油放进去了。 然后一直和到视频里的状态就差不多了。

4. 第4步.

   其实已经和好了，但是稍微用手加工下，和成这样的形状就行。

5. 第5步.

   上面盖个盘子，就可以开始发面了。发面跟室温，还和牛奶的温度高低很有关系。发半个小时可以观察一下看看发的怎么样，夏天发面就快，冬天就会久一些，一般发到面团两倍大就可以了。

6. 第6步.

   发好的面中间用手指戳一下，不会反弹就行了。

7. 第7步.

   拿出来，轻轻揉，把面团里的气都排出来就行了。 以上就是和面和发面的基本步骤，想用来做各种面包和馒头都没问题！

8. 第8步.

   安利一个最简单的面包方子。 上面排好气的面粉分六个，揉圆，放在烘培纸上继续发酵15分钟，烤箱开150度预热。发好了面团上面刷上蛋黄，撒点芝麻。放烤箱烤30分钟，检查下，如果觉得不够可以再放进去烤5-10分钟。 检测面包烤好了没有，只需要把牙签插进面包，拿出来的时候牙签上没有面粉粘黏，那就是烤好了。