我用的是做水煮鱼剩下的鱼头和一些边角料（鱼尾巴和鱼骨），也可以用其他的鱼做鱼汤。
热油锅（有点冒烟的那种），把鱼倒入，煎至两面金黄（怕被油溅到的话就把锅盖盖上，不过注意别烧焦了）。
准备葱段和姜片。
倒入热水（没过鱼肉再多点水），放入切块的豆腐和姜葱，盖上锅盖，大火煮5分钟（一定要大火鱼汤才会变得奶白色）。
五分钟后转小火调味。
出锅后撒上葱花。
完成。
枸杞可放可不放，只是为了点缀颜色。
1煎鱼的时候一定要煎的两面焦黄，这样鱼才不会那么腥，吃起来也很香。
2尽量用新鲜的鱼做。
3倒水的时候不要倒太多，不然煮出来的鱼汤味不浓，就跟喝水一样。
4倒入水之后一定要大火煮开，汤才会变得奶白。