小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇的做法步骤

1. 第1步.

   香菇洗干净去腿切块，用开水泡着，盖上盖子，水可以多放点一会有用，所以香菇一定要洗干净了再泡

2. 第2步.

   把鸡洗干净剁小块，凉水下锅，水开后烧一小会，捞出，还冒着热死呢，我这里加了点剩下的乌鸡，但是三黄鸡去了点别的，总量上是没差的

3. 第3步.

   用温水洗去血沫，放一旁备用

4. 第4步.

   来张香料合照，花椒我是放在洗干净的纱布上，然后系上，超不喜欢吃肉的时候吃到花椒

5. 第5步.

   锅里放油烧热，同时旁边烧上水

6. 第6步.

   香料除了葱、花椒包（如果你的花椒不放在纱布里，是直接散着放锅里就放进去）放锅里，炒一会乘出

7. 第7步.

   转小火，放入糖，糖的用量

8. 第8步.

   一直小火，用锅铲在锅里划圈

9. 第9步.

   糖抄到黄褐色，微微起泡后，放入所有香料翻炒几下，再放入鸡块，继续翻炒，使鸡块均匀的挂上糖色

10. 第10步.

    放生抽

11. 第11步.

    料酒

12. 第12步.

    耗油，翻炒均匀转大火

13. 第13步.

    这个时候旁边的水也开了，如果提前开了就转小火，如果还没开鸡块就再炒炒等水开，盛一勺转着边倒进锅里

14. 第14步.

    放三四勺就先别放了，这个时候把泡香菇的水放里面（只放水，不放香菇），也是转着圈的放里面，不用都放里，留点底，因为最底下会有渣子，加水加到如图，不够就加旁边灶上的水，够了就不加了

15. 第15步.

    放入花椒包

16. 第16步.

    撇去浮沫，转中火，加盖焖二十分钟

17. 第17步.

    加盐，三勺（因为盐牌子和个人的口味的不同，可以先少放一勺，试着来，尝尝咸淡再决定），再焖二十分钟

18. 第18步.

    加香菇，盖盖再焖十五分钟（一直是中火）

19. 第19步.

    转大火收汁，这一步一定不能走开，很容易糊锅

20. 第20步.

    出锅了，所有图片都是原图没有调色哦