水煮麻辣牛肉

水煮麻辣牛肉的做法步骤

1. 第1步.

   牛肉横丝切片。放入一点点盐，食用油，搅拌均匀，放置一会，淀粉抓匀。

2. 第2步.

   油菜焯水，不要时间长，见绿就可以出锅。放入盛菜碗打底。

3. 第3步.

   锅内放油，一般炒菜量，放入葱花，麻椒，炒出香味后放入郫县豆瓣酱，料酒翻炒几下，不要时间太久否则颜色不是鲜红会暗。加入开水。

4. 第4步.

   锅开后下牛肉片，一片一片的下锅。煮开熟了即可，否则肉会变老，口感不嫩。将肉和汤一起盛入焯好的油菜碗内。

5. 第5步.

   在菜上撒辣椒面（我用的秦岭辣椒面，颜色红不辣)，麻椒面，蒜沫。干净的锅内放油烧热，淋在菜表面。