轻乳酪蛋糕是我最喜欢的蛋糕之一，即有乳酪的香气，又不是很腻。
第一步：将牛奶和奶油奶酪放置容器中，锅中加入水，小火加入。将容器放到锅中用橡皮刮刀隔水慢慢搅拌。 搅拌至顺滑无颗粒。
第二步：加入黄油继续搅拌，搅拌均匀后关火。
第三步：将鸡蛋蛋白和蛋清分离，蛋清放入无油无水的容器中备用（不能掺入蛋黄），将蛋黄放入牛奶与奶油奶酪的混合物中，并搅拌均匀。（图中蛋黄数量请忽略，6寸的只需要两个）
第四步：继续筛入玉米淀粉，并用刮刀上下翻拌均匀。完成后静置备用。
第五步：蛋清中分三次加入砂糖，用电动打蛋器进行打发。打发至湿性打发状态即可（提起打蛋器有个大弯的尖）
状态如右图
第六步：将蛋白与面糊分两次进行混合。先将三分之一蛋白放入蛋黄糊中进行翻拌，注意不要划圈搅拌，不要快速搅拌，以免消泡。搅拌均匀后将面糊一次性倒入盛有蛋白的容器中，再次搅拌均匀。
第七步：烤箱预热140度，将面糊倒入模具中。放入烤箱倒数第二层烤网上（如果是4层的烤箱，三层则放入中层），烤箱最下层放入装有热水的烤盘（水浴法）
第八步：大约40分钟左右（具体看自己烤箱温度）表面上色金黄，如上色不理想，可调高温度继续烘烤。
第九步：上色理想后，不要急于取出，放在烤箱用余温焖至1小时。一小时后取出放入冰箱冷藏3-4小时口感最佳
1，8寸和6寸的换算关系是2:1，也就是配方中的量*2就是8寸模具的用量了
2，如果是活底的需要包上锡纸。如果是阳极铝的需要内壁抹上一层黄油。另外就是尺寸和模具都影响烘焙时间，要注意调整
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