酷爱鱼香肉丝，做了好多次，终于找到最省事儿最好吃的做法了～(￣▽￣～)~
我做的是两个成人的量，因此胡萝卜、青椒、木耳这些配菜只放了一点，鸡胸用了一块中等大小的。今天还放了藕（切成丝）和一点金针菇，也很好吃。配菜和肉的比例大家随意搭配就好。
鸡胸刚刚化开能切动的时候就切，切成丝，并用干淀粉拌匀，放一点点盐腌一会。
葱姜蒜切好 干木耳用凉水泡发，切丝 青椒、胡萝卜切丝
万能鱼香汁 香醋：糖：生抽 按照4:3:2的比例来放。 就是用平时吃饭的勺子4勺香醋，3勺白糖，2勺生抽。比例对了就行，勺子大小随意。 兑好的鱼香汁炒菜的时候根据菜的多少放。
热锅后放油，油略微多一些，先把腌好的鸡丝，扒拉开炒到外表变白。把肉盛出来。
刚才炒完肉的肉放入葱姜蒜爆香，放入一勺郫县豆瓣酱，炒出红油，放入配菜炒到断生，放入肉丝，放入鱼香汁，快速翻匀。这一步一直用大火翻炒。关火根据咸淡和自己口味，加入适量盐和鸡精，拌匀。出锅喽！
1.因为炒的时候一直大火，所以要求先前步骤准备好，特别是鱼香汁，准备好拌匀直接倒就可以了。
2.因为腌鸡肉的时候用了干淀粉了，鱼香汁也有糖，所以收汁时不必再加入水淀粉勾芡了。
3.有的郫县豆瓣酱很咸，不必加太多，有一勺足够了。
4.最后的盐可加可不加，前期有豆瓣酱，生抽都含有盐份，最后加盐要慎重啊！
