上海人叫咸酸饭，记忆中都是周末中午家里会做一份，搭配番茄蛋汤，简单实在的美味，上海大街小巷很多菜饭，好吃的真不多，总感觉没有家里的味道足。前几天，听电台访问上海歌手胡彦斌，问他最喜欢吃上海的哪道菜，他说家里的咸肉菜饭，哈哈，莫名的笑了。
新鲜冬笋切片，加热水，➕少量盐戳水煮2分钟，这样的处理冬笋不会涩口，保持鲜嫩。水沥干，切小粒。
腊肉和咸肉切大块，加料酒，沸水去沫煮5分钟。
水沥干，腊肉和咸肉切小粒，加料酒，生抽，蒸锅上蒸半个小时。
蒸好的咸肉腊肉，一半放在土陶锅底，铺好。
大米温水浸泡半个小时，水沥干，倒进土陶锅，剩的一半咸肉腊肉铺在米上，加热水，水没过米，稍微多一点水就好。
中火烧10分钟，锅里烧开后，冬笋铺在饭上。继续烧5分钟。
米饭基本熟后，加俩勺湖北恩施姜汁，这样米饭比较提鲜入味儿。
土陶锅做煲仔饭或者菜饭，全程中小火，基本前后15分钟，关火后，锅内温度也可以保持很久。
关火后，上海小青菜切碎，铺在饭上，锅盖盖好，焖5分钟。这样蔬菜脆爽，颜色鲜艳。
最后把菜和饭拌匀，加点芝麻油，稍微加点海鲜生抽，一碗香喷喷的上海菜饭就好了。搭配一份番茄蛋汤，完美......
本次选用（多彩思居-日本进口）万古烧手工土陶金彩浅锅大号KC003，适合煲仔饭、炖菜、各种煲，大中小号，可以满足不同家庭需要，天猫&淘宝搜店铺多彩思居均可购买。