灌汤包精髓--猪皮冻

灌汤包精髓--猪皮冻的做法步骤

1. 第1步.

   猪皮洗干净 ，热水洗，这样熬完会很少浮沫。

2. 第2步.

   肉皮和水、生姜、料酒一起入锅。电压力锅肉类功能，一键搞定。

3. 第3步.

   捞出肉皮，用滤网过滤汤汁（为了把少量浮沫滤掉，汤汁更干净）。厨房秤秤出肉皮➕汤汁的总共重量。如果不满1100g就加热水补齐1100g。

4. 第4步.

   料理棒打碎，瞬间变成牛奶

5. 第5步.

   开大火烧五分钟。最后秤重，不少于1000g

6. 第6步.

   冷藏过夜之后，皮冻会有很明显的分层，油脂层在最上面，撇去油脂层。剩下的就是需要的皮冻。 撇下的油脂层放冰箱冷冻起来，哪天吃火锅了，丢进去。火锅底料会更好吃。