扬州狮子头

扬州狮子头的做法步骤

1. 第1步.

   洗净后的肉皮；排骨直接焯水五分钟后捞出备用

2. 第2步.

   焯水后的肉皮不用改刀，保持大块即可。排骨肉皮可以与狮子头一起吃的。

3. 第3步.

   葱姜切末，马蹄切粒，猪肉切成大片备用。

4. 第4步.

   将猪肉片放入绞碎机中绞成大粒如黄豆大小即可。不要绞的太碎，否则影响狮子头的口感。

5. 第5步.

   绞好的肉碎中，放入鸡蛋，葱姜米；荸荠；最重要的是还有一勺的虾子提味。

6. 第6步.

   调入盐；酱油少许；料酒；鸡精；香油，不要放水，也不要放水淀粉。反复摔打后，摔出肉质的粘性。注意，一斤肉要放8克左右的盐。否则摔不出肉质的粘性来，狮子头就不能成团。

7. 第7步.

   焯水后的肉皮排骨入锅，倒入清水

8. 第8步.

   放入葱姜；料酒

9. 第9步.

   团成圆球

10. 第10步.

    狮子头全部下锅以后，在汤中调入盐；鸡精。开锅以后，调成最小火，盖盖炖制4-6个小时。

11. 第11步.

    。。