今天的鲅鱼是切片做的，因为从冰箱拿出来的完了，一直没解冻，这样切片刚刚好。刀口整齐。
不建议加老抽因为颜色太深。倒入鱼不要马上去翻炒，没成型容易碎。
鲅鱼稍微解冻，切片。
清洗，挖掉内脏瘀血。
葱切段，姜切片。
热锅冷油，下鲅鱼段，葱姜花椒，倒入酱油（生抽）。
倒入醋。
倒入水，水量跟鱼齐平。
大火烧开转小火炖20分钟。如果到时间还有很多汤就大火收汁。
装盘。
可以开吃了。
1.切片的时候不能完全化冻，冻的时候更好切。
2.花椒，醋为了去腥不能省略。
3.想要更新鲜可以加白糖5克。
4.收拾鱼的时候瘀血一定要洗干净。瘀血就是黑色的血。