扯面，有手擀面的薄软，还有拉面的一点筋道，虽然貌丑，可是因为制作简单，口感好，还是在一些地区成为主要食品。但现在流传的扯面都是制好面胚后用油涂抹，饧置（静置的意思），其实并不健康，现在有了改良的方法，可以不用油了。
正常和面，和成饺子面一样软，或者拉面一样软都可以，饧置30分钟。
揉透，搓成一根长棍，像切饺子剂子一样切开，揉成长条，用擀面杖擀扁，涂满玉米面粉，玉米面粉代替油，放多久面都不沾，放入面盆，盖上盖，继续饧置30分钟以上。
吃的时候，做开水，取出一片拉长面胚放入锅中即可。吃多少，扯多少，煮开舀出即可。
很不错
这是简易版的拉面，筋道版的手擀面，很不错的。如果夏天做扯面，最好饧面的时候把面放到冰箱里冷藏，以免发酵。