红烧排骨，家常菜、湘菜、川菜。此菜味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。一般人都可食用。适宜于气血不足，阴虚纳差者；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。
中文名称
红烧排骨
所属菜系
湘菜、川菜
口味
咸香
主要食材
猪排骨
主要调料
姜片、酱油、花雕酒、桂皮、八角
1、排骨切块，锅置灶上加入水放入排骨倒入料酒，姜片，葱汆水，将香菇，兰片汆水（和排骨分开）。 2、净锅放油，烧7成热放入排骨，炸至金黄倒出备用。 3、留少许油，放入白糖，炒出糖色加入水再放入排骨，调味（鸡精，味精，盐，糖，老抽，白胡椒），香料（香叶，八角，花椒籽，陈皮）水烧开再放入高压锅（上气压25分钟）。 4、将压好的排骨倒入锅中加入水淀粉收汁即可。
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