松软戚风

松软戚风的做法步骤

1. 第1步.

   先把油和牛奶用蛋抽乳化

2. 第2步.

   加入低粉拌匀，再加蛋黄充分拌匀备用（后蛋法）此时预热烤箱中空175度，圆模130度

3. 第3步.

   蛋清加2滴柠檬汁，加1/3糖高速打到粗泡，加第二次1/3糖，打至出现纹路（湿性发泡）把剩余糖都加进去，转中低速继续打发，最后提起打蛋器呈大尖角小弯勾蛋白霜制作完成

4. 第4步.

   蛋白霜状态

5. 第5步.

   取1/3蛋白霜和蛋黄糊预拌（翻版手法见动图，只要不消泡用自己的方法也ok）

6. 第6步.

   大致混匀后将蛋黄糊倒入蛋白霜盆中，同样手法充分拌匀（注意手法正确、时间不可以过长，防止消泡）

7. 第7步.

   拌好的蛋糕糊状态

8. 第8步.

   倒入模具，震出气泡（就是扔向桌面，暴力一点没事的）

9. 第9步.

   入炉烘烤（烤箱中下层），中空175度35分钟，圆模130度50分钟，8寸温度不变，时间延长5～10分钟，风炉：150度30分钟左右

10. 第10步.

    出炉震出热气，倒扣晾凉

11. 第11步.

    一起出炉的纸杯，也是妥妥的