（中种法）奶茶吐司+奶酥制作，棉花版的口感~风炉菜谱

（中种法）奶茶吐司+奶酥制作，棉花版的口感~风炉菜谱的做法步骤

1. 第1步.

   12包奶茶包放入奶锅，加入350g纯牛奶

2. 第2步.

   加热煮沸，煮出浓郁香味。

3. 第3步.

   用过滤网过滤出奶茶。注意奶茶包里面也吸了很多。记得挤出来。等完全冷却后就可以用来做中种。如果急着用可以在装奶茶的容器外面坐上冰水，就可以迅速冷却了。 煮好的奶茶一般会多一些。中种面团只用190克。然后多余的奶茶在第二天的主面团中还需要用到。直接保鲜膜包装好冷藏保存即可

4. 第4步.

   中种所需材料全部放入厨师机桶。中低速混合成团

5. 第5步.

   然后厨师机换快速5-6分钟，打出6-7成筋度即可。中种面团整理成表面光滑的圆形。放入发酵盒。然后放入发酵箱。28度，70%湿度，发酵1-2小时后再放入5摄氏度冰箱冷藏发酵12小时即可使用

6. 第6步.

   第二天，冰箱取出中种面团，体积已经膨胀到原先的3-4倍大。撕开可以看到里面细密的网状组织。这个就是合格的中种

7. 第7步.

   主面团里面除了黄油以外的所有材料放入厨师机桶，注意酵母和盐要分开放，不要直接接触，否则盐容易让酵母脱水失活。做好的中种面团可以切成小块放入，一起搅拌。为了更好更均匀更快速的混合。 中低速揉成团，然后换高速打出厚膜（我的乔立厨师机是5档高速12分钟，时间仅供参考）

8. 第8步.

   加入室温软化的黄油。中低速混合到面团吸收并且不见黄油 这里黄油建议切成片。会更快速的融合在面团里面。比黄油粒更好一些。而且黄油一定要室温软化到可以用捏扁的状态。没有完全软化好的太硬的黄油边角是尖的，揉面是会破坏面筋的，往往这些细节就决定了成败。。。。 如果冬天室温很低的地方，室温软化不了黄油可以放发酵箱28度帮助软化

9. 第9步.

   然后换高速5档，3分钟。直到可以揉出薄膜

10. 第10步.

    手套膜。记得适度。前提是薄而且有弹性。别打过了那种。。太薄太烂。。后面面团就涨不高。拉扯破洞边缘光滑，无锯齿状

11. 第11步.

    然后测下完成后出缸面温。控制在26度内

12. 第12步.

    表面整理光滑，放入发酵盒，然后放入发酵箱。28度，70%湿度，发酵40分钟。

13. 第13步.

    一发完成，发酵后体积大约1.5倍大，手指蘸面粉。戳孔。不回缩不塌陷即可

14. 第14步.

    分割面团。这是两个吐司方子。所以分成6等份。整圆形，放入发酵盒，盖盖子，松弛30分（26度发酵箱环境内）

15. 第15步.

    松弛完成后，取一个面团，擀开

16. 第16步.

    翻面，卷起。放入发酵盒继续松弛25分钟

17. 第17步.

    再松弛完后还是擀长

18. 第18步.

    翻面，卷起

19. 第19步.

    放入发酵盒，放入发酵箱，38度，80%湿度，发酵箱发酵60分钟

20. 第20步.

    发酵到吐司盒的大约8分满

21. 第21步.

    表面刷上薄薄一层蛋液，放入已经提前预热好的烤箱。 我用风炉是150度，35分钟。 如果是平炉，温度建议180度，40分钟。中途表面上色后记得盖锡纸

22. 第22步.

    出炉连带模具立刻震动出热气。放晾网冷却

23. 第23步.

    拉丝效果。因为中种的加入，加上蜂蜜代替糖的保湿效果，极大程度延缓了面包的老化。拉丝效果进一步加强。

24. 第24步.

    即使放两天都是如棉花版的柔软。

25. 第25步.

    撕开一片，涂抹自制的奶酥酱，泡上一杯浓浓的咖啡。。慵懒惬意的下午茶。好满足。哈哈

26. 第26步.

    下面是介绍奶酥的制作 ，这个是可选项。提前制作好了可以当做面包内陷，做面包用，也可以直接涂抹在任意面包的表面，也非常好吃。 充分软化后的黄油加入淡奶油用蛋抽混合均匀。这个无需打发

27. 第27步.

    加入奶粉和糖粉，切拌混合均匀

28. 第28步.

    装入裱花袋

29. 第29步.

    如果用来做面包内陷这样比较方便挤到面团上。如果是直接涂抹面包吃也可以直接装瓶。用勺子涂抹就行

30. 第30步.

    搭配奶茶吐司，超级好吃。