烘焙地球村——一棵不一样的圣诞树

烘焙地球村——一棵不一样的圣诞树的做法步骤

1. 第1步.

   part 1 夹心 蒂娜抹茶巧克力酱、牛奶、君度酒加入碗中，隔水加热至巧克力完全溶化。

2. 第2步.

   装入裱花袋，挤入模具，轻轻震平，放冰箱冷冻至硬

3. 第3步.

   part 2 抹茶巧克力慕斯 将奶油倒入搅拌缸，中高速打发至6成发，待用

4. 第4步.

   黄油、牛奶加入煮锅中，中火煮沸

5. 第5步.

   蛋黄加入碗中打散，慢慢加入牛奶混合物，拌匀（注：加入牛奶时需边搅拌边加入，防止蛋黄烫熟）

6. 第6步.

   隔水加热至85℃（注：加热至85℃，对生鸡蛋中含有沙门菌和寄生虫卵可有效杀菌作用）

7. 第7步.

   加入吉利丁拌匀

8. 第8步.

   将蛋黄混合物过筛，去除杂质（注：过筛是为了让慕斯口感更细腻顺滑）

9. 第9步.

   加入蒂娜抹茶巧克力酱，搅拌至无颗粒感（注：如拌匀后有颗粒状，可用隔水加热帮助完全溶化巧克力酱）

10. 第10步.

    将打发好的奶油分2次加入拌匀，第一次加1/3，第二次加入剩余部分

11. 第11步.

    加入君度酒拌匀，装入裱花袋，待用

12. 第12步.

    用切模，在烤好的麦芽胚中压出圆形蛋糕底（注：蛋糕底高度约1.5cm即可；蛋糕胚制作可参考使用往期配方“蛋糕又出新高度，哈密瓜慕斯这样做 ？ ”中的戚风蛋糕胚做法）

13. 第13步.

    将抹茶巧克力慕斯挤入模具，约在模具二分之一处

14. 第14步.

    将冻硬的夹心脱模，平放入慕斯中间

15. 第15步.

    挤入一层慕斯面糊

16. 第16步.

    放入圆形蛋糕底

17. 第17步.

    挤满抹茶巧克力慕斯封顶，轻轻震荡至表面平滑，放冰箱冷冻至硬

18. 第18步.

    part 3 饼底 饼干碎、黄油加入碗中，拌匀

19. 第19步.

    倒入模具，按压紧实平整，放冰箱冷冻至硬

20. 第20步.

    part 4 组装&装饰 造型①：抹茶巧克力酱，在转动的慕斯上挤出条纹（注：提前取少许的蒂娜抹茶巧克力酱隔水溶化）

21. 第21步.

    造型②：抹茶巧克力酱，在竖立的慕斯上，从下往上挤满树枝状条纹

22. 第22步.

    造型③：在竖立的慕斯上，用齿状的刮板刮出自然弯曲纹理

23. 第23步.

    将调好的喷面酱，降温至约50℃倒入喷枪中（注：提前取绿色可可脂100g、蒂娜抹茶巧克力100g ，一起隔水加热搅拌至无颗粒感）

24. 第24步.

    喷砂装饰

25. 第25步.

    造型④：在竖立的慕斯上，用蒂娜芒果巧克力酱挤出随性的纹理

26. 第26步.

    将喷砂完成的慕斯蛋糕，加在饼底上

27. 第27步.

    part 5 装盘 奶油抹面打底，用抹刀拍打呈尖挺雪堆状

28. 第28步.

    将4款造型的圣诞树放在奶油雪堆上

29. 第29步.

    撒上防潮糖粉，加上糖珠、圣诞老人、麋鹿糖果装饰

30. 第30步.

    成品